Caponata de Berinjela com Pimenta Biquinho

No fogo

1. 1Pique as cebolas, os pimentões e as berinjelas em cubos pequenos.
2. 2Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva.
3. 3Adicione as cebolas e pimentões e refogue por alguns minutos até murchar, sem deixar dourar.
4. 4Adicione a berinjela e cozinhe em fogo médio com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por mais ou menos meia hora, ou até a berinjela estar bem cozida e desmanchando.
5. 5Tempere com sal e pimenta do reino e adicione a salsinha e cebolinha picadas.
6. 6Sirva nas fatias de pão com uma pimenta biquinho em cima.

Capricha no molho. É o que separa o prato feito do prato bem feito.